赚不赚钱因素很多。铺面位置、味道、周边的消费水平、消费定位等等都有关系。
而卤菜的利润率与自己的定位有关。我们按照消费定位把卤菜分为两部分。
第一、传统卤菜，也就是买回家招待客人或者自己下饭的这一类。这一类东西猪货占比比较大，缩水严重，成本相对较高毛利率不是太高可能在50%左右，但这类卤菜有一个好处主要味道好位置好均单都比较高。好的能达到50左右。
第二类、休闲卤味，这类卤味以鸡、副鸭副、素菜等为主。毛利蹦达到65%，相对而言均单会低一点，对门面要求比较高，必须在闹市里。
但说到底其实卤菜的纯利还是很高的。自己一定要给自己的产品有充分的定位，根据自己的定位选择合适的门面。当然味道也是成功的必要条件。