卤味熟食是一个不分季节的美食，就如重庆的火锅之于重庆人来说，是没有季节之说的，夏天有凉卤菜，冬天可以做鲜卤现捞的热卤。
一般卤菜利润在40%到80%，我认识的一个熟人目前在做这个小生意，每天纯收入600元左右吧。现在夫妻两个，每人一个摊，日子过得那就叫富足。
如何做：
1.取得一个从业资格证，要去检查身体，确保自己没有传染病会影响到顾客的健康。
2.准备工具：(1)三轮车或者手推展示车(2)玻璃展示柜或者货板(3)LED节能灯(4)遮阳棚(5)微信、支付宝收款码(6)扩音器(7)宣传灯箱。
3.准备卤煮物品：鸡腿、翅膀、鸡爪、鸭脖子等卤煮荤菜，同时搭配花生米、豆腐干、田螺、豆芽、黄瓜等素菜，当然这些都要煮熟，卤味味道好，香喷喷，勾起大家的食欲。
4.确保卫生清洁：食材一定要保证新鲜，干净，不过夜。
5. 要有广告：第一次摆摊要做活动，而且活动力度要大，就写“小弟第一天摆摊，图个人气，不挣钱，东西超好吃”。吸引一个陌生人关注和尝试，是需要理由的，大力度优惠就是最好最直接的理由。
前期做活动肯定不挣钱，不挣钱是为了挣人气，一个阶段做一个阶段的事情，有了人气，后面生意会好的。
还有微信群运营。
每次购买卤味的，让他们都加入微信群领取优惠券，稳定一个月就可以有一个几百人的微信群了，也就是你的客户。
那么接下来我们可以在微信群里推出一系列优惠活动，增加与顾客之间的粘性。
例：每天6点(快到饭点，也基本上要打烊了)在微信群里打折销售送货上门，一来为不愿意下楼的客户提供了方便，二来降低了储存成本，自然营业额也就上去了。
如果能与夜宵结合，也可以参照四川冷淡杯的模式，做一些卤味小吃或者与烧烤摊、大排档的产品进行互补，以前卤菜店的几个衍生项目就非常适合摆地摊—烤猪蹄、现做酸菜鱼、卤味小龙虾。
更深一步，则可以考虑跟有资源的商铺合作。但前提是你的味道有过人之处。摆摊不易!如果你有更好的门路就另当别论了。
以上这些事情不会增加什么成本，但是做了之后，效果是一定会有的。这个项目之前项目哥也介绍过