“大家都很困难。”这是去年餐饮人说得最多的一句话;紧随其后的是，“现金流保命要紧，开业还不如关店。”
然而，在一片萧条的背景下，有人匆忙离场，也有人逆势狂奔。
沪上阿姨就是为数不多的“逆势”茶饮品牌代表。
其“逆势”令整个业内侧目：1月份，沪上阿姨在全国35个城市连续开出150家品牌单店。其中，深圳百店正式开业，日销1600杯，成功登顶深圳销冠。能在喜茶、奈雪的茶这样强势茶饮的大本营做出这样的成绩，是一件非常值得关注的事情。
前段时间，沪上阿姨完成近亿元人民币的A轮融资。
创始人单卫钧表示，接下来，沪上阿姨将注重局域发力。“沪上阿姨的扩张重点，除了在优势区域继续扩大规模外，同时向南方经济较发达、人口基数较多、存在市场缝隙的下沉市场进行渗透。”
1、百店规模城市要做大到50——100个
每一个品牌的势能爆发，都绝非偶然，背后一定有其必然的逻辑。
从品牌扩张的角度看，沪上阿姨早期的策略是“避开强敌打弱敌”，即避开上海等茶饮品牌集中度高的区域市场，瞄准缺乏本土强势品牌的二、三、四线城市发展。
而在过去的一年里，沪上阿姨重点提出了“围点打援”的区域扩张战略：在区域内围绕一个中心建立精品“LAB”店，也就是标杆门店，集中展示品牌文化和形象，拉升品牌高度，最终完成整个地区对消费者的认知和教育。
“下一步，品牌要在优势区域继续扩大规模，同时向南方经济较发达、人口基数较多省份进行渗透，借助直营店铺带动加盟店铺的模式，将拥有百店规模的城市发展到50个-100个。”单卫钧直言。
“直营带动加盟”，虽然是很简单的一句话，实施起来却并不容易。
用单卫钧的话，“我们进入一个新市场，这个城市的第一个店，必须由总部开直营店，投入总部来出、风险总部来担，我们把路打通了，把门店盈利模型做好了，才会开放加盟。”
显然，背后是一种风险主动承担的能力，也是一种命运共同体的品牌基调。
作为一个沪上阿姨的老加盟商，李鑫去年一年一口气在天津开了7家分店。
“在疫情严重的阶段，最深的感触是，沪上阿姨这个品牌真的很仁义。除了减免管理费，门店所需要的这个消毒片、洗手液、额温枪、口罩，都是总部免费提供的。”李鑫表示，“在最危难的时候，公司也没有做出丢车保帅的动作，而是牺牲自己的利益去帮助我们的加盟商伙伴，我们也非常愿意与品牌共进退。”
挨过了去年年初最困难的阶段，从去年5月份开始，沪上阿姨迎来了一波开店潮，据单卫钧透露，在新开的门店中，有45%左右是老的加盟商继续开新店，绝大多数的门店8个月就回本了。
“所以，我们并没有把加盟商当做割韭菜，而是抱着相互成就、命运共同体的心态，所以加盟商伙伴也能感受到我们的这股真诚。”
有一句话叫得道多助，失道寡助，得人心者得天下。沪上阿姨希望的状态叫“胜则，举杯相庆;败则，拼死相救”。
那么，拥有50——100个百店城市的目标实现起来困难吗?
至少在单卫钧看来，这是一个很容易的目标：过去的几年里，沪上阿姨主打的10-20元价位带已经充分迎合下沉市场消费升级的趋势，在鲜果鲜奶茶升级、区域密度打透、会员和数字化体系、加盟商的深度管理方面已经积攒了足够经验。
“即使在疫情的特殊环境下，我们也实现了拓店至2000店的目标，同店同比双位数的增长也得到实现。我们非常看好沪上阿姨不断发展，成为现制茶饮领域的头部品牌!”
2、关店率只有2%，“全生命周期管理”助力升级
其实，相对于“餐”而言，饮品赛道最为明显的特点是连锁化率高。除了喜茶、奈雪的茶这类有资本助力的品牌外，剩下的大品牌门店基本都由“直营示范店+特许加盟商”两部分构成。
直营还是加盟?在做大规模之前，这个问题也曾摆在沪上阿姨面前。直营的优点不用说，管理更加方便、直接，品控也相对容易，但问题同样明显——“会受到很多束缚，尤其是资金的束缚。”
加盟同样也有问题，单卫钧认为：“品牌方一般追求长远，追求可持续的发展，加盟商则追求盈利。”
各有利弊，不过相比之下，有一点让单卫钧更为看重——加盟商自我的积极性。
据介绍，疫情期间，沪上阿姨通过直播举办过多场招商会，通过甄选、入群直播、面试等环节找到热爱茶饮事业、有契约精神的伙伴。通过这种方式，已经签约了50多位优质加盟商伙伴。
除了在甄选加盟商资格时百里挑一、千里挑一，沪上阿姨还会对门店的选址、设计、施工验收、物料和设备的采购、培训等进行全方位的赋能。