说到麻辣烫，全国已经有很多的品牌店了!口味方向也不一样，目前市面上口味做的不错的就要说张亮麻辣烫和哈尔滨的杨国福麻辣烫，以及吉阿婆麻辣烫!这些品牌的麻辣烫门店在全国已经有5000家之多了!
虽然麻辣烫的起源是四川和重庆一带，但是在四川和重庆都是以小作坊形式的存在，没有形成一个模式，而且口味也是没有结合全国各地的消费人群作为调整!所以，才会有那些所谓的品牌麻辣烫连锁名店!
很多四川人说那些品牌店的麻辣烫不是正宗的麻辣烫!其实，我们没有必要去纠结什么正不正宗，只要做到适合大众消费和口味，就可以获得市场的认可就算成功了!
所以说，去哪里学麻辣烫技术并不重要，只要你尽可能的了解你那里消费人群就可以了!
其实，做麻辣烫很简单的，麻辣烫其实就是四川火锅的另外一种方式吃法而已!
麻辣烫配方 - 炒制大料过程：
先把之前一次配三天的用量 , 平均分成三分 ; 因为之前一次配的三天用量 , 现在只炒一天的料就可以了 , 如果说你配料时 , 只配了一天的用量 , 那就不用分了 .
炒锅置旺火 , 先加入牛油 400 克熬化 , 再加入色拉油 300 克，烧到 7-8 成热时，再加入 2.2 辅料炸香。
再加入 2.1 大料用大火炒出香味 . 炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了
4 麻辣烫配方 .- 熬汤过程
不锈钢桶(选用直径 35 厘米 , 深为 38-40 厘米的不锈钢桶，此桶大概能装 25 公斤水左右)内先加入 2.3 增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开 ( 熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿)再放入 2.4 汤内辅料和炒好的大料 , 用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开 , 汤放入另外一个桶内 ( 此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤 ) , 装大料的桶内重新加入水 , 可反复熬制三桶汤料左右 .
第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后 , 然后再改用小火再多熬 20 分钟左右 .
把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起 , 装入另外的一个小桶内备用 .
注 ; 因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话 , 对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
麻辣烫配方 - 调制烫料 :
三桶汤料熬好以后 , 把三桶汤料进行混合 ( 因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡;混合的目的就是让其味道比较平均 )
汤混好以后，根据个人在口味，汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排骨味的那种)